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你喜欢大海,我爱海鲜
作者:润商客服    发布于:2018-08-20 10:57:43    文字:【】【】【

 

      史上最严的禁渔期终于过去了,长达四个月的禁渔期,不仅让渔民们望眼欲穿,也让热爱海鲜的人们望穿秋水。
 
      一到开渔季,不论渤海、黄海、东海还是南海,但凡能产海鲜的地方,人们热情高涨的就像是过年。

▲ 与此同时沿海各地又会掀起一场海鲜大论战,一副“老子海鲜天下第一”的气势充斥着各大滨海城市。

      对于普通吃货来说,或许北方海鲜和南方海鲜也并没有什么不同,颇有“天下海鲜大同”的感受。
 
      至于是去青岛、宁波,还是湛江……一般离哪近就去哪了。

 


      但是!朋友们,吃了这么多年海鲜,你知道吗?没有点结结实实的地理知识,还真吃不到最好的海鲜!

      中国哪里的海鲜最好吃?
 
      渤海、东海、南海、北部湾?.....这个选题是值得当地人打一架的!
 
      中国地大物博,海岸线狭长,横跨经纬大,拥有复杂多样的气候和地形,在中国古代,由于交通运输等原因,南北方吃到的海鲜种类及做法都有很大的差别。

 


      地理书上说,寒暖流交汇处容易形成优良的渔场,也就容易出产最美的海鲜。
 
      在这样的地理条件下,中国的四大海域也就形成了四大海鲜流派,渤海派、黄海派、东海派、南海派。
 
      在北方,人们自古以来能享受到的海鲜大餐就是渤海派了。

渤海

      早在南北朝时期,渤海湾的劳动人民对海鲜就已经有了很高的认识了。

▲ 渤海,旧称勃海、北海。渤海是西太平洋的一部分,也是中国的内海。三面环陆,在辽宁、河北、山东、天津三省一市之间。


      北魏贾思勰所著的《齐民要术》中记有海味珍品车熬的烹饪方法:“炙如蛎。汁出,去半壳,去屎,三肉一壳。与姜、橘屑,重炙令暖……勿太熟――则韧。”
 
      看见没,早在南北朝,渤海湾人民就开始吃白灼文蛤了!
 
      海边长大的孩子都知道,水越凉的地方,海鲜越好吃,营养价值越高。

 

▲ 渤海湾区域因为海水温差较大,使得生活在海底和礁石上的鲍鱼、海胆和海参等海产生长缓慢,但也正因如此,让它们体内积累了更多的氨基酸、多糖等营养物质,味道尤为鲜美。


      渤海湾不同城市之间的海鲜也有着很多不同的差别。
 
      比如大连特产的海参海胆就要比烟台地区好吃,而烟台地区人民的海鲜吊汤技术也是大连人民望尘莫及的,海肠也是烟台一带出产的最好。

      渤海派的特点就是粗犷豪放,在呈现海鲜美味的同时,又带有胶东人民质朴豪放的特色,这里的菜系很少经过精加工,大部分的菜式都是淳朴的煮、蒸,所有的调味品,都在胶东大厨的那勺盐上了。

黄海

      从渤海湾一路向南,就到了吃虾蟹螺贝之类海鲜的圣地,青岛。这里是黄海派的天下了。

▲ 黄海南部海域的海底地势平坦,又有“黄海暖流”和“沿岸流”两股洋流常年在此盘旋,使这里形成了天然的优良渔场。

      但这里却不适合生长大规模鱼群,但虾蟹螺贝等海鲜尤多,像著名的“虾中之王”对虾、毛蚶的升级版魁蚶、“海蛎子”牡蛎都以这里出产的为上品。
 
      在黄海之滨,那些隐藏在崂山脚下的村落里的渔家饭店,往往是品尝黄海海鲜的最佳去处。
 
      大海直捕、立马端上桌的海鲜,炮制出最正牌的海鲜宴。


▲ 胶州湾泥蚂、蚝艮、末货、海沙子是最热门的“四小海鲜”,虽然个头小,但却鲜味十足,吃它们大多不是为了吃肉,吃的就是一个“鲜”。


      在黄海边上的连云港经常被人忽视,啥?连云港也有海鲜的吗?那里有渔场吗?滩涂能产海鲜???
 
      连云港,因其温和的海洋气候,使得地处温带和亚热带交汇区域的连云港海州湾渔场的海鲜,呈现独特的味美。


▲ 连云港最有名的海鲜就是黄鱼了,肉最嫩,简直就是到嘴到肚。

      黄海派的海鲜以虾蟹贝类为主,主打的是鲜味与烹饪的结合,江苏菜系对于烹饪海鲜的技术加成,使之原本产量不高的黄海派海鲜独树一帜。

      过黄海二十里,一叶扁过黄海二十里,一叶扁舟入东海。这里有着中国最大的渔场,和中国海鲜的另一个派系,东海派。舟入东海。这里有着中国最大的渔场,和中国海鲜的另一个派系,东海派。

东海

      从长江入海口往南,一直到闽粤两省交界处的海域,就是东海。
 
      东海海鲜产量比北方大得多,北方喜冷的和南方喜温的鱼虾贝类,在这里都可以过得很舒服。这里是中国最大的渔场——舟山渔场的所在地。
 
      舟山是浙江省辖地级市,有着“东海鱼仓”和“中国渔都”之美称。

▲ 舟山处于长江、钱塘江、甬江三江入海口,沿岸流、台湾暖流、黄海冷水团等许多寒暖流交汇于此,使海生物有更多选择,喜温的鱼跟随暖流,喜冷的鱼跟随寒流,这样就 鱼都在舟山汇合,地理书告诉我们,这里就是渔场的天选之地。

      东海派特产则是像一些海瓜子、蟹、虾等带壳类的小海鲜。鱼类的话与渤海、黄海的不大一样,小梅鱼、黄鱼等虽然体形不大,但其鲜美程度相对较高。最好吃的便是带鱼。

      热爱东海派海鲜的人们最为亲切的海鲜味,便是夏末秋初,烧上两条野生带鱼,再配一盏花雕慢笃了。

      东海派的另一个巨头是温州。与舟山人不同的是,温州人的海鲜清淡且简单。

▲ 大概是海鲜品类太多,吃了太多的温州人更加追逐那种原汁原味的鲜了。

      提到东海,台湾海峡中间的福建人也是不得不提的。
 
      福建人的人均海产量和人均海产消费量稳居全国第一,如果说世界上最能吃海鲜的是日本人,那么中国最能吃海鲜的则是福建人。

▲ 这里的海域出产着一些奇奇怪怪的海鲜,和我们平常见到的并不太一样,可以说是猎奇者和探索者的天堂了。

      东海派的海鲜特点主要以舟山和温州为主,东海海鲜菜注重鲜活,不仅味道鲜,很多原材料也要求活的,比如活鱼现杀,海鲜现烹等等,味道上面,舟山菜相对较甜,而温州人口味清淡,注重以和为美。

      过了闽粤交界,就是南海派的大本营了。

南海

      南海派的海鲜以三亚和广东为主。

▲ 南海海水优质,面积356万平方公里,约等于渤海、黄海和东海总面积的三倍。南海面积大,深度深,水交换量大,易于海洋动物的生长。

      这里的水温偏高,海鲜种类丰富,是中国海鲜产量最大的地区之一。南海海鲜的特点就是种类丰富,生长周期短,鱼类普遍比其它海域要大。
 
      三亚海鲜多以龙虾为特色,主要满足游客需求,海南养殖业不发达,海鲜需求依赖于广州。

▲ 去海南旅游的游客想品尝当地的海鲜一定要避免被宰,一定要问清楚价格。三亚海鲜加工很方便,味道也确实好,值得一试。


      大家可能有一个误区,广西是个内陆城市,但其实广西也是有海的。
 
      广西北海自古就是著名的港口,北部湾是我国四大渔场之一,疍家文化在北海有着重要的意义、疍家渔民常年以捕鱼、采珠、采蚝等海上作业为生,所以海鲜在北海饮食上占据了至高地位。
 
      广西北海涠洲岛的海鲜,最大的特点就是纯天然、无污染。

▲ 都说食在广东,南海派的海鲜精髓也是在粤菜的调味体现的。

      南海派海鲜以粤菜为主,清鲜爽滑嫩,南海派的海鲜可以用广州人对美食的两个字概括,和味。涮、蒸、煎、炸等多种烹饪手法,在烹饪技巧上,南海派海鲜可称天下无敌。

中国海鲜鄙视链

      俗话说,有人的地方就有江湖,有海鲜的地方也有。
 
      在我国著名的几大渔场中,同样存在着鄙视链。

      渤海的看不起东海的,你们东海有啥?就一个舟山?你也不看看你们舟山水污染都啥样了?哪年能打多少鱼啊?还好意思说自己是中国第一渔场,连个大个的鱼都没有!好意思吗!
 
      东海的看不起黄海的,黄海?黄海有渔场吗?整个江苏海岸线都是滩涂!滩涂上面能有渔场吗?哦,你说青岛,算了吧,你还是专心喝你的啤酒吧。

      黄海的看不起南海的,三亚?海鲜?你可别逗了,那玩意风景区啊?你听说过谁在风景区吃海鲜啊!用大连话说,你那是血彪啊!
 
      南海的站起来,我不是针对谁,在座的各位,我哪个都看不起!你们渤海的太粗犷了,懂什么叫烹饪吗!就煮一下是不是太原生态了!黄海的产量就那几条咸鱼,加起来是不是都没有北部湾多?懒得比!至于东海,听说福建也算东海?
 
      福建人:呵呵。
 
      归根结底,我们国内的海鲜从品质上来说,是渤海地区的海鲜最佳,从烹饪手法来说,则是南海的海鲜居首,东海的海鲜则是以产量取胜,至于黄海,要不是因为青岛啤酒和小黄鱼早就被开除海鲜界了。

▲ 冷暖洋流交汇的地方是优质渔场,鱼种丰富,有的海滨是滩涂,有的是礁石。所产的海鲜品种也各有侧重。

      北方冷水海区鲍鱼、海参生长期长,并且多为远扬深海捕捞。南方则多为人工养殖,口味清淡、鲜活。
 
      有人喜欢清淡的,就有人偏爱浓油赤酱,你最喜欢吃哪里的海鲜呢?


吃海鲜,我们去这些城市

      话说回来,出海捕鱼的人们马上就要回来了,我们到底应该去哪吃海鲜呢。不同地区的海鲜特色不同,其实很难区分高下,但有些城市却只有去到当地才能吃到最优秀的海鲜,话不多说,我们去看看吧!

 大连 海参海胆我最棒!

      在大连吃海鲜,是一种原生态的生猛与奔放。
 
      大连的海水温差极大,这里的海参海胆生长周期很长,品质也是中国最好的,因为产量极低,所以基本上外地吃不到正宗的大连海参。

▲ 在大连至今仍有一个传统,每年元旦,大连人会吃一颗煮好的海胆,并不加任何材料,纯原汁原味。

      在大连,“煮”海鲜是最常见的烹调方法,不过要是想吃到鲜嫩、肥腴的口感,调味技术也是很重要的。大连大厨的海鲜烹饪技巧全都在“一勺准”三个字。一勺恰到好处的盐,就是最好的调味。
 
      生拌海鲜、海胆蒸蛋、清蒸鲍鱼等都是大连代表性的海鲜名菜,在呈现海鲜美味的同时,又带有东北菜质朴豪放的特色。
 
      除了这些以外,来自东北的烧烤与海鲜的碰撞又将是一种全新的体验。

▲ 当生蚝在烤炉上吱吱作响,颤动的汁水在你的心上回荡,咬上一口,那是渤海湾的味道。

      粗犷豪放的原生态海鲜,这是大连人的海鲜奥秘。

      大连海鲜去哪吃
      坐标   中山广场
      店家   正黄旗海鲜烧烤大排档
      理由   位置便利,性价比高。

集东海小海鲜之大成

      在温州,人们是一年四季吃海鲜的。这个城市充斥着各种小海鲜的味道。

▲ 温州既是一座文化底蕴深厚的山水古都,也是一座充满活力激情的现代都市,更是一座集海味之大成的美食之都。

      《史记•货殖传》里就曾记载古瓯越人生食的习惯,“楚越之地,饭稻羹鱼,果蔬赢蛤……”。
 
      在温州,请客吃饭下馆子,海鲜可不能少。在浙菜四大流派中占据一席之地的温州菜(瓯菜)重头戏就在这个海鲜的烹饪上,“二轻一重”(即轻油、轻芡、重刀工)的烹饪工艺使得海鲜最大程度上保留了海洋的味道,一个字“鲜”!

▲ 有温州人的地方就一定有酸菜钉螺,长得像螺丝钉的螺丝搭配酸菜在温州是家喻户晓,处理干净的钉螺,肉质Q弹,伴随着自家的酸菜,无论是下酒还是下饭,都是原汁原味的鲜!

      当然不能不提的还有敲鱼汤,剥皮去骨卸下来的新鲜鱼肉,手打成薄薄的鱼片熬煮出鲜香的鱼汤,汤清味醇,鲜嫩爽滑。喝下去一口就能一直鲜美到心窝里。

      温州海鲜去哪吃
      坐标   人民西路173号
      店家   正亮海鲜
      理由   大排档气氛,海鲜新鲜,分量很足

粤菜调教过的海鲜

      湛江位于中国大陆最南端雷州半岛上,地处粤桂琼三省区交汇处,属热带和亚热带季风气候,终年受海洋气候调节,被誉为“南海鱼仓”,更有“海鲜美食之都”的美名。

      在湛江,是可以随时随地随便找一家街头的小店就可以品尝到最新鲜、最正宗的海鲜。当然你也可以这么说,海鲜“食在广东,湛江最正宗”。
 
      九月份正是吃蟹的季节。出海的人们最惦记的那湛江蟹的味道。
 

▲ 湛江海蟹,与江南的淡水大闸蟹,平分秋色,各领风骚。湛江民间有“海蟹上桌,百味变淡”之说。湛江海蟹数吴川的芷寮米蟹最出名,以腿粗肉厚,膏满脂丰、肥香鲜脆、嫩滑可口而著称,是中国四大名蟹之一,闻名遐迩,饮誉海外。

      善作舟的广东人2000多年前就飘扬过海“饮头啖汤”吃螃蟹,“玩食”,经过了两千多年的传承,湛江人对海鲜的烹饪制作也可以说是登峰造极了。

      湛江海鲜去哪吃
      坐标   海滨东一路12号
      店家   海珊瑚主题餐厅
      理由   位置优越,地道的广东风味。

渔家宴的最佳注解

      渔家宴,是青岛餐饮绕不过的一个话题。
 
      一边观海一边体验本地风情渔家宴,这里海鲜的肥美鲜甜,无可厚非的成为青岛最让人向往的缘由。各色的小海鲜俏皮的讲述着深蓝色世界的故事,撩动着食客的心。

      从山的清新到海的鲜美,这样一座城市值得用味蕾的余香来丈量山海之间的时光。
 
      最值得推荐的有三道菜——煮蛎虾、煎鲅鱼籽、渔家炖杂鱼。值得一提的是这炖杂鱼,一般是把不同种类的鱼放在一起烧制,浓油赤酱的品相非常讨喜。
 
      除此以外,号称胶州第一鲜的小蛤蜊也是不容错过。

▲ 蛤蜊是青岛人的挚爱,新鲜蛤蜊肥嫩多汁,适于下酒。简单的配料,经过翻炒,不仅味鲜,口感也是极佳的。

      在黄海之滨泛舟,极目远眺是海,十里飘香是鱼,这才是青岛渔家宴的最佳注解呀。

      青岛海鲜去哪吃
      坐标   德县路20号
      店家   一品香海鲜菜馆
      理由   最农家风味的渔家宴

台州

我们也有大螃蟹

      人都说阳澄湖大闸蟹好吃,在浙江台州人看来,三门青蟹味道并不输于大闸蟹。
 
      东海产的青蟹,特别肥壮,肉质鲜嫩可口。清蒸青蟹是台州人餐桌上的家常菜,蘸上姜丝、酱油、醋调配而成的蘸料,不需要多么高深的技术,就可以完成一盘精美的海鲜大餐。

▲ 在夏末秋初的季节,台州的一种小吃,蟹炒饭。

      除了青蟹以外,台州的跳跳鱼也饱负盛名,还曾经登上舌尖上的中国。
 
      这种跳跳鱼号称“海上人参”,肉质鲜美细嫩,爽滑可口,含有丰富的蛋白质和脂肪,因此日本人称其为“海上人参”,特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻,故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。

▲ 这种鱼烹调方法多样,可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干。台州人常以跳跳鱼配豆腐和笋片做汤,如是加入了火腿或香菇,其味更鲜美。

      台州海鲜去哪吃
      坐标   椒江区工人西路43-6号
      店家   新荣记
      理由   米其林一星餐厅

      在海鲜最肥美的季节,去吃上一顿热烈的海鲜大餐,那才是秋天最真诚的打开方式。


 


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